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制作速凍包子應該注意的常識
編輯：2021-07-13 16:01:44
隨著包子機的誕生越來越多的食品廠開始進軍速凍包子，看似只是把做好的包子冷凍保存，但是從理論上來說涉及了諸多學科，包括食品化學、制冷技術、食品工程等學科的專業知識，從原理、方法、技術、設備、工藝等方面來看，速凍包子是門綜合的技術，是各學科發展到一定階段結合應用的一個產物，那么今天我們就來看這其中涉及到的一個重要的學科分支，制冷技術。
要了解關于包子的制冷技術，首先我們要明確幾個概念：冷卻、凍藏、凍結、冷藏。這幾個概念非常重要，貫穿了整個速凍包子工藝，下面哈爾濱食品機械廠就為您介紹一下四個概念。
一、冷卻
包子冷卻是將包子的溫度降低到環境溫度和冰點溫度之間的某一溫度的過程。包子冷卻是冷凍的必需前處理環節，本質上是一個換熱降溫過程，其目的是快速去除包子內部的熱量，降低包子的溫度，從而減緩包子中的各種生化反應速度并抑制微生物的生長繁殖，保證包子的良好品質及安全。冷卻速度和冷卻終溫是影響包子品質的關鍵因素。一般地，快速冷卻有利于保證包子的品質。
二、凍結
凍結是將包子中所含的水分，全部轉變為冰的過程。速凍包子技術指標的判斷可以有時間和距離兩種方法：
時間指標是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時間在30-60分鐘。
距離指標是：包子-5℃凍結面的推進速度達到5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，我們會在以后的文章中詳細解釋)
包子在凍結過程中將發生各種物理和化學變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約9%的緣故，從而造成細胞或組織的機械損傷，嚴重時包子將出現裂痕，包子中大部分水分結冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當有可能將引起蛋白質凍結變性、褐變等化學變化。
三、凍藏
凍藏是將凍結后的包子貯藏在低于-18℃的某一低溫環境中，使包子品質在合理的時間內得以保持的一種低溫保存方法。從理論上講，包子的凍藏溫度越低，則其凍藏期也越長。目前，我國冷庫的凍藏冷庫溫度一般為-18℃到-20℃，這個條件基本滿足凍結包子的要求。
凍藏包子的品質取決于凍藏環境的溫度、相對濕度和空氣循環等主要因素。溫度波動對凍藏包子的品質和貯藏期影響嚴重，因為溫度波動會使細小冰晶快速長大，進而造成包子的損傷。相對濕度和空氣循環的控制可以減少凍藏包子的干耗。
從理論上來講，在-18℃時，包子在沒有損耗的情況下，一般可以保存1-2個月;在-30℃的凍藏溫度下，可以保存半年以上。凍藏溫度的選擇要綜合考慮包子品質、保質期長短以及能源等問題。
那么是不是隨意一款包子機就可以代替人工做包子呢?其實答案很簡單，顯然不是，因為每個包子鋪都有各自的需求，所使用的機型自然也就不一樣了，要想做好包子那就必須選擇一款適合自己使用的機型了。下面就由包子機行業的權威專家：多麥包子機廠家來為大家講解一下如何選擇一款合適的包子機以及在采購包子機之前需要了解的幾點常識吧!
一、從包子品種出發
包子機適合制作的包子種類
首先判斷自己所制作的包子屬于那種類型，比如小籠包、灌湯包、肉包子、素餡包子等選擇一款適合做這種類型的包子機。然后向相關包子機廠家咨詢對應的機型是否適合制作也可去廠家實地考察試機。
二、從包子產量考慮
要明確知道自己包子鋪一天內的實際需求，根據包子銷量的多少選擇對應的機型，比如每天銷量有五六千個甚至更多那么推薦使用多麥大型包子機(比如180型全自動包子機，86型包子機)，如果一天僅有一千來個包子那么推薦使用多麥包子機廠家小型包子機(160型包子機，12型包子機)，如果一天僅僅幾百個只是嫌手工包速度慢完全可以考慮使用一個代替手工壓皮的包子皮機。
三、從自身的投資能力
包子機質量識別
如果是一家小店或者是剛剛起步由于經濟實力稍微有些差完全可以考慮使用一個價位低廉的小型包子機或者是選擇一款配置稍微低一些的機型，如果是多年的老店有很多固定的顧客群體，并且經濟效益良好完全可以考慮使用一款配置高性能穩定的機型，比如像臺灣進口機型包子機。單是除了價位高低以外還應當注重產品的質量，并不是價位高的產品就一定好，價位低的包子機就真正實惠!
四、從包子機廠家實力對比
買包子機比較也不像跟買菜一樣只是花一個小錢，所以在投資選擇時一定要慎重，除了上面的需求以外更重要的其實就是包子機廠家的實力，一個廠家的實力完全確定了日后產品的售后服務以及產品質量的保障，在購買機器的時候，客戶最好是親自上生產廠家考察一下，這樣就可以更好只管的了解企業的規模和實力，同時還能親眼了解下機器的質量，更加重要的是，我們可以和廠家的專業人員進行溝通，不但可以對機器有一個更詳細的了解，而且來多麥廠家還能夠免費參觀考察和學習制作包子的面點工藝呢。在購買包子機的時候一定要選擇一家實力雄厚的廠家，這樣的廠家有自己的研發團隊，這樣才能生產出技術領先、實力雄厚的機器，才能更好的保證包子的質量和口感，同時一個有著實力強大的技術團隊，那么他們的售后服務肯定也有著一定的保障。
五、從包子機的試機真實成型效果
購買機器時，用戶一定要親自上門考察用戶親自上門考察生產廠家，就能直觀了解生產企業的規模和實力，考察廠家，不僅要看規模實力，也要觀察了解技術能力和服務水平，畢竟從事包子生產產業，設備、技術、服務三要素俱佳，客戶才能更順利地投產。同時能親眼察看機器的質量，更重要的是，可將自己的需求與廠家很好的溝通，以便購買到使用壽命最長的包子機。以試機的試機效果作為采購的依據，如果試機效果不理想即使價位再便宜廠家再大也無濟于事。
六、關于包子機的運輸問題
因為買家的地理位置不同，同時還包括購買的體積、重量和路程的不同，所以運費的問題需要客戶的實際情況來進行收取的，所以運費肯定是不一樣的，這一點需要廣大客戶可以諒解。一般的情況下大件的貨物都是以物流來發貨的，需要客戶提付的方式送到客戶手里，因為物流只能發到市里面，個別的地區是可以發動到縣里面的，貨物到了之后，買家需要自己到物流公司到指定的地方提貨，提貨的時候需要攜帶身份證。
